tirsdag den 22. januar 2013

Klaret smør


Klaret smør

Smelt noget smør langsomt.

Hæld det i en høj slank beholder og lad det hvile nogle minutter.

Det deler sig nu i tre dele: Lidt blegt skum i toppen, en stor gul mængde fedt i midten og vand, proteiner og salt i bunden. Vand er jo tungere end fedt, og salt er vandopløseligt, så det ryger med ned i bunden. Det samme med proteinerne. Smørret indeholder en række naturlige emulgatorer som bliver i fedtet og faktisk binder en smule vand. Men det gør ikke noget. Det får det klarede smør til at opføre sig lidt mere som margerine end olie.

Skrab skummet i toppen væk med en ske og smid det ud.

Fjern fedtet med en sovseske og gem det.

Smid bundfaldet ud.

Det fedt du har taget fra med sovseskeen er rent klaret smør.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar